Koriander.

Door: Heidi Saes.

Foto’s: Heidi Saes.

2019.

Koriander (Coriandrum sativum) is een eenjarig plantje. In Indonesië is het bekend onder de naam ketoembar. Koriander is een echte krachpantser onder de kruiden en daardoor staat het er om bekend dat het je gezondheid goed kan ondersteunen.
Vanwege zijn veelzijdigheid aan vitaminen zou het een must moeten zijn in de voeding van kinderen.
Dit kruidenplantje komt oorspronkelijk uit het midden oosten en groeit op braakliggend vruchtbare grond, het liefst in de volle zon. Het hele plantje, zowel het blad, de vruchtjes (zaadjes), de stengels en de wortels, zijn eetbaar. De blaadjes lijken op de blaadjes van peterselie en daardoor worden de plantjes wel eens met elkaar verward.

Weetjes uit de geschiedenis:
– Koriander is het oudst bekende kruid ter wereld. 5000 jaar voor Christus werd het al gebruikt in de keuken om brood en koek meer smaak te geven en om zijn medische aspecten.

– In Pyramides in Egypte zijn sporen van koriander gevonden. De Egyptische koks gebruikten het in hun soepen.

– De Romeinen vermengden koriander met azijn. Dit goedje werd over het vlees gestreken om bederf tegen te gaan.

– De Chinezen dachten dat koriander de macht had om je onsterfelijk te maken.

– De Mexicanen gebruikten het kruid om scherp eten te verzachten waardoor het beter werd verteerd. Dit doen ze tegenwoordig nog steeds.

– In Iran werd koriander gebruikt tegen angsten en slapenloosheid.

De smaak:

Sommige mensen vinden koriander naar zeep smaken. Andere vinden dit dan weer helemaal niet.
Dit smaakverschil wordt veroorzaakt door een gen in ons lichaam. Mensen die dit gen hebben, vinden koriander naar zeep smaken. Mensen die dit gen niet hebben, ervaren de smaak van koriander heel anders. Dit gen is dus mede verantwoordelijk voor onze smaak en reukzin. Zeep en koriander hebben dezelfde geurstoffen, vandaar dat mensen die dit gen dragen deze zeepsmaak ervaren. Een ingewikkeld chemisch proces in ons lichaam zorgt er dus voor dat over smaak echt niet valt te twisten.

Waar koriander hedendaags voor wordt gebruikt en/of in wordt verwerkt:
1) Koriander wordt veelvuldig verwerkt in Indonesische gerechten. Ook in India, China, Latijns Amerika en Afrika wordt dit plantje in de keuken gebruikt.

2) Omdat de zaden van koriander een licht zoete anijsachtige en kruidige smaak hebben, wordt het hedendaags ook gebruikt in de Europese keuken. Het wordt veel verwerkt in speculaas en koekkruiden. Ook gebruiken we het in buitenlandse, vooral Indische, recepten.

3) Voor de geur wordt koriander verwerkt in parfum, wierook, reukwater en lichaamspoeder.

4) Wordt toegevoegd aan tandpasta voor een aangename smaak

5) Wordt verwerkt in massage olie

6) Het wordt gebruikt als smaakmaker in verschillende soorten bieren

7) Zit bijna in alle curry soorten

Koriander (ketoembar) is tegenwoordig vers en ook in poedervorm in de supermarkten te koop. Voor de poedervorm worden alleen de vruchtjes (zaadjes) gebruikt.

Medische aspecten:
– Werkt verdovend, kalmerend en rustgevend
– Bevordert de spijsvertering
– Vermindert winderigheid
– Verlicht migraine
– Verzacht maag krampen, misselijkheid en voorkomt overgeven
– Is ontsteking remmend
– Werkt ontgiftend
– Bloeddrukverlagend (verwijderd de bloedvaten)
– Schimmel dodend
– Helpt bij bloedarmoede
– Kan schadelijk bacteriën in de darmen doden en zo voedselvergiftiging voorkomen
– Helpt diarree voorkomen
– Bevordert een goede huidstructuur
– Cholesterol verlagend
– Vocht afdrijvend (gaat zwellingen tegen)
– Versnelt de afdrijving van zware metalen uit ons lichaam
– Helpt de bloedsuiker spiegel op pijl te houden
– Houdt de mond gezond, helpt mondzweren en tandvleesontstekingen genezen en verfrist de adem
– Versterkt de botten (gebruik het middelste gedeelte van de plant)
– Verlicht menstruatie klachten
– Houdt de ogen gezond

Inhoud stoffen:
Vitamine A, C , E en veel vitamine K
Verschillende vitamines B, zoals B1, B2, B3, B5, B6, B9, B11 (foliumzuur),
IJzer (veel)
Mangaan
Kalium
Magnesium
Calcium
Fosfor
Zink
De groene blaadjes bevatten betacaroteen
Verschillende soorten zuren zoals:
– Cafeinezuur (opwekkend)
– Chlorogeen zuur (antioxidant)

Vogels en koriander:

Koriander stimuleert de aanmaak van enzymen. Hierdoor verbetert het verteringsproces in een vogellijf. Omdat koriander vol vitamine en ijzer zit, is het een goede aanvulling op het dieet van onze vogels. Je kunt korianderpoeder toevoegen aan het ei voer, of de verse blaadjes, samen met andere kruiden in de kooi strooien. Mijn vogels krijgen af en toe wat blaadjes. Sommige sijsjes zijn er gek op en pakken ze direct, andere laten de blaadjes dan weer links liggen.